Салат из жареных баклажанов на зиму

Данная заготовка понравится в первую очередь любителям острых блюд, и, конечно же, всем, кто просто любит баклажаны. Можно подать как закуску к «беленькой» — уходит на ура! А можно в виде дополнения к отварному картофелю или мясу. Вес баклажан, обратите внимание, указан в чистом виде, т.е. изначально нужно брать чуть большее количество. Количество горького перца рассчитывайте из собственных вкусовых пристрастий. Если перец крупный и достаточно жгучий, то возможно достаточно будет одного, если мелкий, то лучше взять парочку. Растительное масло старайтесь использовать по минимуму, чтобы жареные маринованные баклажаны не вышли слишком жирными. У меня из данного количества ингредиентов вышло три семьсот граммовые баночки. Данная зимняя закуска, безусловно, скрасит любое праздничное застолье, да и просто разнообразит своим пикантным вкусом и великолепным ароматом тихий семейный ужин.

Ингредиенты:

• баклажаны (чистый вес) – 2 кг.
• лук (среднего размера) – 2 шт.
• чеснок – 2 головки.
• перец горький – 1-2 шт.
• масло растительное (для обжарки) – по факту.

маринад:

• вода – 250 мл.
• соль – 2 ч. ложки.
• сахар – 2 ч. ложки.
• уксус 9% — 125 мл.

• Выход: около 3 баночек по 0,7 л.

Как приготовить баклажаны жареные маринованные на зиму:

Баклажаны необходимо очистить от кожицы и нарезать брусочками как на фото. Здесь в принципе нарезка может быть любая на ваш вкус, главное не слишком мелко.

Теперь важный момент! Необходимо определиться каким способом приготовить баклажаны, чтобы они впитали как можно меньше масла. Можно обжарить их на сковороде гриль, сбрызнув маслом. Можно запечь в духовке с небольшим количеством того же масла до мягкости. Можно залить баклажаны соленой водой и оставить на час, после чего воду слить, а баклажаны обсушить бумажным полотенцем и обжарить. Как известно такой способ тоже помогает снизить количество масла. Я в этот раз использовала микроволновку. Кладем нарезанные баклажаны в подходящую тарелку и запекаем частями в СВЧ до мягкости. На это может уйти от 4 до 7 минут в зависимости от мощности вашей микроволновой печи и порций баклажан.

Затем запеченные в микроволновке баклажаны так же частями обжариваем на сковороде с небольшим количеством масла и складываем в глубокую миску.

Чистим чеснок и складываем его в чашу блендера. Добавляем очищенный горький перец.

Измельчаем чеснок и перец максимально мелко. Если блендера нет, можно использовать мясорубку, либо чеснок пропустить через пресс, а перец мелко-мелко измельчить ножом.

Теперь добавляем к обжаренным баклажанам нарезанный полукольцами репчатый лук.

Перемешиваем и добавляем измельченный чеснок и горький перец.

Снова все перемешиваем и готовим маринад. Для этого в воде растворяем соль и сахар, добавляем уксус и выливаем готовый маринад к баклажанам. После чего необходимо все еще раз перемешать, но очень тщательно.

Банки стерилизуем и раскладываем баклажаны.

Сверху накрываем банки стерильными крышками и ставим в большую кастрюлю или любую другую подходящую емкость и кипятим 25 мину (литровые – 30, полулитровые – 20 минут). На дно кастрюли обязательно кладем тряпочку или небольшое полотенце. Вода в процессе должна доходить примерно по плечики банок.

Дальше все как обычно, банки закатываем, переворачиваем и укутываем до остывания. Храним салат из жареных баклажанов на зиму в прохладном месте. Приятного аппетита и удачных заготовок!!!

С уважением, Оксана Чабан.

Другие рецепты с сайта:

Как приготовить баклажаны в аджике на зиму

Варенье из пионов

Фасоль с баклажанами в мультиварке – рецепт на зиму

Клубничный компот с лимоном на зиму

Варенье «Слива в шоколаде» в мультиварке

Имбирный джем