Банановый зефир на агар-агаре
|
Как известно, для приготовления зефира важно знать о содержании пектина в ягодах и фруктах, из которых вы и планируете приготовить это сахарное лакомство. Но банан не славится большими значениями, в отличие от яблок, смородины или же свеклы. Чем слаще фрукт, тем сложнее с ним работать. Но это не значит, что вы не сможете приготовить зефир из этой прекрасной ягоды. Да-да, напоминаю: банан – это ягода, которая растет на траве, обладающей двусмысленным названием: «банановое дерево». Как же это странно и запутано… С теорией все ясно, но мы займемся разбором рецепта. Банановый зефир получается очень нежным и устойчивым именно благодаря использованию яблок, в составе. Любой фрукт и ягоду можно превратить в желе, заменив ее часть яблочками – чем кислее, тем лучше. Отличными сортами будут: Гренни Смит, Симиренко и традиционная Антоновка. Зефир быстро «созревает» и еще быстрее пропадает с поля зрения. Хотите проверить? Приступим!
Ингредиенты:
- банановое пюре – 75 грамм;
- яблочное пюре – 50 грамм;
- сахарный песок – 300 грамм;
- агар-агар – 4 грамма;
- вода – 70 мл;
- яичный белок – 20 грамм;
- краситель пищевой (гелевый либо сухой) – по желанию;
- сахарная пудра для обвалки зефира.
- Общее время приготовления: 1 час;
- Выход зефирок: 15 штук.
Как приготовить банановый зефир на агар-агаре:
1. У меня было готовое яблочное пюре, поэтому процесс не был запечатлен. Проверенный способ: яблоки очищаем от кожуры и семян, помещаем в духовку на 25 минут при температуре 180 градусов. Яблочки испаряются от лишней влаги, становятся мягкими и по истечении времени их можно пробить блендером в пюре.
2. Банановое пюре готовится из банана (хватает одной ягоды) – на среднем огне увариваем банан до получения густой массы. У меня на это ушло около пары минут. Помешивайте пюре, иначе оно прилипнет. По прошествии времени также пробиваем пюре блендером и помещаем вместе с яблочным, в холодильник. Лучше на ночь, хотя может быть достаточно и пары часов, главное, что оно должно быть холодным.
3. Сначала займемся пюре: взбиваем его (в абсолютно сухой и чистой посуде, с чистыми насадками) около 3 минут миксером на средней скорости, затем добавляем белок и взбиваем до получения пышной и устойчивой массы. Как понять, что масса готова к следующему этапу? Пюре держится на венчике, не стекает и оно больше первоначального объема примерно в 3 раза.
4. На среднем огне увариваем агар-агар в воде. Примерно через 3 минуты масса станет похожей на кисель. Это то, что нам нужно!
P.S.: Не используйте фирму «Котани» — агар-агар у них отвратительный и зефир не получается в 90% случаев. Среди кулинаров он не славится также. У меня агар-агар от производителя «Приправыч».
5. К агар-агару добавляем сахарный песок и перемешиваем до растворения сахара. Варим сироп до температуры 110 градусов. Визуально сироп обретает коричневый оттенок, густеет и начинает закипать красивыми ярко-выраженными пузырями.
6. Вливаем агар-агар тонкой струйкой в белково-фруктовую смесь и взбиваем непрерывно. Нальете сразу весь сироп – он застынет, оставит комочки и испортит вам совершенно все. Сейчас же можете добавить и краситель.
7. Взбиваем до тех пор, пока венчик не начнет оставлять следы на крепкой зефирной массе. Не увлекайтесь, ведь если взбивать очень долго, масса снова станет жидкой. Как только поняли, что масса готова – поместите ее в кондитерский мешок и отсадите на коврик. Зефирки оставьте на 5 часов или на ночь.
8. По приготовлению, зефир можно соединить со второй половинкой и обвалять его в сахарной пудре. Готовый домашний банановый зефир липкий на донышке и устойчивый сверху.
Приятного аппетита!!!
С уважением, Наталья.
Оставить комментарий или два