Закладки
ГлавнаяРазные рецепты → Инвертный сироп

Инвертный сироп

 

 

invertnyj-siropИнвертный сироп – понятие, знакомое далеко не всем. Но уверена, что многие уже употребляли кулинарные изделия, в которых он присутствовал, хоть сами и не подозревали об этом. Сначала, вы можете подумать: «Инвертный сироп? И без него как-то жили, зачем он мне?». Но вы даже представить себе не можете, насколько он упрощает жизнь всем кулинарам: как начинающим, так и профессионалам. Представьте себе, что вы нашли рецепт приготовления чего-то очень вкусного, но среди ингредиентов встретили: сироп глюкозы, кукурузный сироп, патоку или мед. И где их взять? Согласна, с медом проблем не будет. Но разве у каждой из нас, под боком, продается сироп глюкозы? Или патока? Нет, уверена, что не у каждой. И поэтому, чтобы не бегать по магазинам в поисках и не тратить ни время, ни деньги, я предлагаю вам приготовить инвертный сироп, который отлично заменит все эти четыре ингредиента! И даже мед, вы не ослышались. Но только в тех рецептах, в которых важна его консистенция и свойства; увы, сироп не даст вам медового аромата. Кстати говоря, такой сироп получается еще и очень выгодным с материальной точки зрения. Я уже уговорила вас на приготовления этого сиропа? Тогда, поехали!

Ингредиенты:
  • сахарный песок – 350 грамм;
  • вода – 155 мл;
  • лимонная кислота – 2 грамма;
  • пищевая сода – 1 грамм.
  • Общее время приготовления: 1 час;
  • Выход инвертного сиропа: 400 грамм.

Как приготовить инвертный сироп:

1. Готовится сироп очень просто, главное, выполнить все условия и взять то самое количество ингредиентов, которое указано в списке. Уверена, что на глаз, 155 мл будет сложно измерить. Поэтому, воспользуйтесь весами. Итак, в кастрюле (или в сковороде) с толстым дном перемешайте воду с сахарным песком. Включите средний огонь и ждите закипания. Если сахар полностью не растворился при помешивании, то не расстраивайтесь, положитесь на химический процесс.

invertnyj-sirop-1

2. Как только вы увидели пузырьки, это означает, что масса начала закипать. Добавляем к ней заявленное количество лимонной кислоты, уменьшаем огонь до минимального и томим, на протяжении 20 минут.

 

Время от времени я помешивала содержимое, но примерно раза 2-3. Сироп томится под плотно закрытой крышкой, и открывать ее лишний раз не стоит.

invertnyj-sirop-2

3. Через 20 минут (да и во время тех редких случаев, когда вы помешивали сироп), вы, наверняка обратите внимание на то, что сироп стал светло-желтого цвета. Так и должно быть. Не доводите его до коричневого оттенка (такой сироп будет менее выгоден, при приготовлении глазури, к примеру).

 

4. Готовность сиропа, как и для швейцарской меренги, проверяем по капелькам. На большой палец возьмите каплю сиропа и зажмите указательным или безымянным (тут уж кому как удобно). Примерно через пару секунд отделите пальцы друг от друга. Нить сиропа должна быть толстой (около 4-5 мм) и уверенно держаться между пальцами. Представьте, с водой бы такой фокус не прошел и если у вас он тоже был неудачным, значит, сироп еще не готов и ему следует дать еще пару минут, постоянно экспериментируя.

invertnyj-sirop-3

5. Готовый сироп можно уже переливать в банку. Но есть одно но: если в последующем, вы этот сироп станете использовать с какими-либо молочными продуктами, то результат вас не порадует: из-за присутствия в ингредиентах, лимонной кислоты, любой молочный продукт тут же свернется и вас ожидает фиаско. Чтобы этого не случилось, мы снимаем посуду с огня (не забудьте отключить варочную панель), добавляем к сиропу пищевую соду, растворенную в небольшом количестве воды (чайной ложки вполне достаточно). Тут же вы заметите, как пищевая сода вступила в реакцию с лимонной кислотой (а в школе мы считали, что химия нам в жизни не пригодится). Примерно через 10-15 минут процесс завершится, и пена осядет.

invertnyj-sirop-4

6. Как только пена осядет, сироп тут же можно будет перелить в стеклянную банку, к которой обязательно имеется крышка. Хранить этот сироп можно при комнатной температуре. В холодильнике он станет очень густым и использовать его будет сложно: придется заново разогревать.

invertnyj-sirop-5

Внимание! Распространенные ошибки:

— Ваш сироп имеет темно-коричневый оттенок? Вы его переварили. Использовать его можно с той же целью, что вы и планировали, но в глазури он будет очень плох: темный оттенок отразится на цвете глазури и не сделает ее безупречной.

 

— Пена все еще не осела, хотя прошло уже много времени. И еще раз поздравляю, вы переварили сироп. Или не дождавшись завершения химического процесса, закинули сироп сразу в банку. Все поправимо: выливайте сироп обратно в используемый инвентарь, добавьте небольшое количество воды и проварите еще несколько минут, снова проверяя сироп уже известным способом. Пена обязательно осядет, проверено.

invertnyj-sirop

С уважением, Юлия.

Другие рецепты с сайта:

Следите за обновлениями на сайте

12 комментариев к "Инвертный сироп"

  1. Ирина

    15 апреля, 2016 в 21:39

    Как-то в поезде купила такое «нечто», под видом мёда 🙂

    Ответить на комментарий →

    • Юлия

      16 апреля, 2016 в 07:23

      Да во многих магазинах он продается под видом меда))) Прямо по вкусу и консистенции узнаешь; и понимаешь, как нас обманывают((

      Ответить на комментарий →

  2. Машуля

    16 апреля, 2016 в 13:05

    Cпасибо большое за рецепт — это просто палочка-выручалочка! Сделала сегодня на его основе домашние конфеты маршмеллоу. Скажите, пожалуйста, а сколько его можно хранить?

    Ответить на комментарий →

    • Юлия

      16 апреля, 2016 в 16:25

      Ооо, маршмеллоу и мастика из него просто великолепные)))
      Не знаю, сколько можно его хранить, но скажу по своему опыту: готовлю в больших количествах, и при комнатной температуре, инвертный сироп живет целый месяц)) Свойств своих не теряет. Главное крышкой его плотно закрыть.

      Ответить на комментарий →

  3. Yuliya

    16 апреля, 2016 в 20:22

    Хочу спросить, подойдет ли этот рецепт инвертного сиропа для приготовления мастики?

    Ответить на комментарий →

    • Юлия

      16 апреля, 2016 в 21:22

      Я бы даже сказала, что он создан для приготовления мастики. Цветы из нее получаются великолепные: желатиновая просто рядом не стояла.

      Ответить на комментарий →

  4. Варя

    17 апреля, 2016 в 09:32

    Юлия, скажите, пожалуйста, а можно ли заменить этим инвертным сиропом мед в тесте для пряников?

    Ответить на комментарий →

    • Юлия

      17 апреля, 2016 в 19:44

      Добрый день)) Нет. В медовых пряниках ключевую роль играет аромат меда. Инвертный сироп заменит мед, по консистенции, но нужный аромат выпечке не придаст)) Не стоит.

      Ответить на комментарий →

  5. Юка

    17 апреля, 2016 в 23:23

    Вот это да! Даже не представляла, что оказывается это так просто). А от скольких рецептов мне пришлось отказаться из-за отсутствия этого сиропа. Интересно, а что сода даёт?

    Ответить на комментарий →

    • Юлия

      18 апреля, 2016 в 05:53

      Это точно))
      Сода нейтрализует лимонную кислоту.
      Попробуйте приготовить, расскажете, что же получилось. 🙂

      Ответить на комментарий →

  6. Баира

    18 апреля, 2016 в 22:44

    Юлия, не подскажите, можно ли приготовить такой сироп в мультиварке? Живу в общежитие с плитами проблемы :(((

    Ответить на комментарий →

    • Юлия

      18 апреля, 2016 в 23:21

      Теоретически, понимаю, что можно, но есть одно «но»: варить сироп нужно на очень медленном огне, буквально «томить» и поддерживать его температуру. Если на вашей мультиварке можно установить температурный режим, и значение ниже 40 градусов, то что-то еще может получиться. В противном случае, я бы не рискнула переводить продукты…))
      Когда я была в командировке, еще до мульти, то нашла в Ашане маленькую комнатную электроплитку, за чисто символическую сумму)) Сейчас от нее нет толку, валяется без дела, но на ней можно приготовить сиропы и ириски)) Может быть, у кого-то можно такую одолжить?)))

      Ответить на комментарий →

Оставить комментарий или два

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Топ комментаторов
Татьяна (4)
валентин (2)
Валентин (1)
Кристина (1)
Надежда (1)
Татьяна (1)
Юлия(1)
Марина (1)
Ирина (1)

MAXCACHE: 0.97MB/0.00087 sec