Закладки
ГлавнаяРазные рецепты → Тесто на сыворотке для пирожков, пирогов и другой выпечки

Тесто на сыворотке для пирожков, пирогов и другой выпечки

 

 

testo-na-syvorotkeЕсли вы отважились и приготовили творог в домашних условиях, не торопитесь сливать в раковину оставшийся в процессе всех манипуляций с молоком или кефиром такой побочный продукт, как сыворотка. Ведь ей можно найти достойное и «вкусное» применение. Особенно хорошую службу она может сослужить, если вы задумали наделать пирогов или пирожков. Вот тут-то она и станет отличной жидкой основой для вашего теста. И неважно, жарить вы планируете пирожки или выпекать в духовке. В любом случае будьте уверены, если вы используете для выпечки дрожжевое тесто на сыворотке, приготовленное опарным способом, то ваши изделия получатся очень нежными и пышными. Кстати, выпечка из такого теста довольно долго остается мягкой в отличие от той, что приготовлена из теста на основе кефира, воды или молока. Можете сами поэкспериментировать.

Ингредиенты:
  • 1 куриное отборное яйцо;
  • 650 мл. молочной сыворотки;
  • 40 г. сахарного песка;
  • 12 г. соли:
  • около 1100 г. муки;
  • 14 г. быстродействующих сухих дрожжей;
  • 100 мл. растительного масла.

testo-na-syvorotke-1

Можете добавить пару десертных ложек майонеза – это придаст еще большей пышности вашей выпечке. Если вы запланировали приготовление сладких изделий, используйте ванилин и увеличьте количество сахара на 50%. Растительное масло можете разбавить растопленным маргарином.

  • Время приготовления теста – ориентировочно 80 минут.
  • Выход — 2 кг готового теста.

Как приготовить дрожжевое тесто на сыворотке:

Нагрейте всю сыворотку до температуры человеческого тела (максимум до t = 40 °C). Отлейте в миску примерно третью часть жидкости и разведите в ней весь сахарный песок, дрожжи и небольшую горстку муки. Оставьте смесь для опары в покое минимум на десять минут (время активации зависит от свежести и качества дрожжей).

testo-na-syvorotke-2

Пока опара активизируется, хорошенько взболтайте (если хотите, воспользуйтесь венчиком или миксером) яйцо с солью до полного растворения крупинок последней.

 

Как только дрожжевая смесь «вздуется» шапочкой, соедините все «мокрые» компоненты (соленую яичную жижу, масло, оставшуюся сыворотку и опару) в одной просторной чашке, но сначала хорошенько размешайте опару, чтобы из нее вышел углекислый газ.

testo-na-syvorotke-3

Затем небольшими порциями вводите муку, постоянно перемешивая содержимое чашки.

testo-na-syvorotke-4

Когда консистенция теста станет более-менее плотной, выложите всю массу на стол и очень хорошо вымесите, при необходимости подсыпая муку. Слегка липкое тесто уложите обратно в чашку (не забудьте смазать ее дно и стенки маслом, чтобы тесту легче было «шагать» наверх) и, прикрыв полотенцем, оставьте не менее чем на полчаса для поднятия. А лучше накройте чашку с тестом высокой крышкой или другой чашкой, чтобы потом не пришлось отдирать тесто от ткани.

testo-na-syvorotke-5

Если у вас дома тепло, то уже буквально через 30 минут (может, чуть больше) тесто поднимется, увеличившись в объеме вдвое. Опрокиньте чашку на стол и еще раз хорошенько вымесите тесто.

testo-na-syvorotke-6

Снова верните его в емкость и дождитесь повторного подъема. На это потребуется еще около получаса.
Как только объем теста увеличится в два или три раза, аккуратно переместите его из чашки на стол и можете приступать к формированию изделий.

testo-na-syvorotke-recept

Хорошей вам выпечки!!!

testo-na-syvorotke

С уважением, Ирина Калинина.

Другие рецепты с сайта:

Следите за обновлениями на сайте

5 комментариев к "Тесто на сыворотке для пирожков, пирогов и другой выпечки"

  1. Ольга И.

    26 сентября, 2016 в 13:43

    Тесто получается отличным даже без куриного яйца. Главное, чтобы сыворотка была теплой. Готовые изделия должны хорошо подойти перед выпечкой.

    Ответить на комментарий →

  2. Marta

    28 сентября, 2016 в 03:21

    По опыту знаю,яйца придают жесткость выпечке,поэтому всегда избегаю их (кроме взбитых для бисквита и шарлоток)

    Ответить на комментарий →

  3. Светлана

    30 сентября, 2016 в 16:40

    Я раньше сыворотку только на блины и окрошку пускала, а тесто действительно вкусное получилось. Я делала кулебяку с квашенной капустой, и сверху яйцом смазывала, получилось очень вкусно и красиво.

    Ответить на комментарий →

  4. Таня

    04 октября, 2016 в 20:18

    Пирожки получилось грубоватыми, делала с яйцом строго по рецепту. Не понравилось.

    Ответить на комментарий →

  5. Милана

    18 октября, 2016 в 17:49

    Делала оладьи на сыворотке по этому рецепту. Оладью получились пышные, вкусные и к тому же безумно быстро подошла так сказать опара. Буду готовить ещё не один раз, после удачной готовки.

    Ответить на комментарий →

Оставить комментарий или два

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Топ комментаторов
Татьяна (4)
валентин (2)
Юлия(2)
Ольга (2)
Ирина (2)
Марика (2)
андре (2)
Анна(2)
Валентин (1)

MAXCACHE: 0.95MB/0.00046 sec