Пролистывая в тоске кулинарный журнальчик, не зная, какого года выпуска, глаз зацепился за рецепт холодника с мясом. И тут меня озарило! Этот самый холодник — самый что ни на есть настоящий свекольник, которым нас в детстве потчевала подруга бабушки, когда мы приезжали к ней погостить в белорусскую деревеньку в окрестностях Гомеля. А я совсем о нем забыла! Вкус детства!
Холодный борщ из свеклы – это не борщ, который сварили и не подогрели. Это полезный, простой, вкусный и экономичный летний суп, способный в жару и накормить и охладить. У славянских народов это блюдо получило широкое распространение и массу вариаций. Принцип приготовления холодника похож на окрошку: овощи режут, смешивают и заливают жидкостью.
Совсем недавно я не представляла себе борщ без мяса. Ведь казалось, сам навар в борще получается из мяса, это самое главное. Попробовав его приготовить, мне очень понравилось. Если нет времени варить мясо или просто не хочется, то можно обойтись и без него.
Супы присутствуют в национальных кухнях практически всех стран мира, и по рецептам супов можно проследить зависимость от климата определённой страны. Например, в Испании, Греции популярны холодные супы типа гаспаччо, с обилием овощей, зелени, с добавлением кислого молока, овощных соков. В странах с климатом похолодней на первое место выходят горячие, питательные супы.
Как приготовить винегрет, знает, наверное, любая хозяйка. Но, несмотря на то, что этот салат у нас очень любим, рецепт его не принадлежит к традиционной русской кухне, хотя он так прижился, что за рубежом винегрет даже называют «русским салатом». Кроме привычных овощей – картофеля, свёклы, моркови и соленых огурцов, в винегрет допускается добавление фасоли, квашеной капусты, зелёного горошка