Закладки
Главная.Рецепты для духовки → Торт-Безе с заварным кремом

Торт-Безе с заварным кремом

 

 

tort-poletТорт безе с заварным кремом под названием «Полет» известен многим с раннего детства, когда его покупали еще в лучших кондитерских мира, созданных в советское время. Ах, остались незабываемые воспоминания о нем – хрустящий торт, с нежнейшим кремом, без единой капли муки. Тогда этот десерт казался нам самым настоящим наслаждением, но ведь мы даже не задумывались, сколько секретов таит в себе эта невероятная сладость. Сейчас, уже подросши, мы задумываемся о том, что приготовить торт Полет — дело не хитрое. Нужно знать об ингредиентах, которые не испортят всю структуру торта. Также, нужно знать о способе приготовления и хранения, чтобы, опять же, торт сохранил свой оригинальный вид. Методом проб и ошибок, которых было очень много, я установила самый идеальный вариант «Полета», которым сейчас с вами и поделюсь.

Ингредиенты:

для безе:

  • куриные белки – 5 штук;
  • сахарный песок – 200 грамм;
  • орешки – 100 грамм;
  • лимонная кислота – щепотка;

для крема:

  • куриные желтки – 2 штуки;
  • сахарный песок – 200 грамм;
  • пшеничная мука – 1 ст. ложка;
  • молоко – 35 мл.;
  • сливочное масло – 250 грамм;
  • какао-порошок – 1 ст. ложка.
  • общее время приготовления: 4 часа;
  • общее количество порций: 6 порций.

Как приготовить торт безе с заварным кремом:

1. Любым удобны способом обжариваем орешки. Можно нагреть их в микроволновой печи (у меня на весь процесс уходит до двух минут, при постоянном контроле и вниманием) или же в сковороде. Во втором способе, орешки нужно хорошенько помешивать при помощи деревянной лопатки. От нагретых орешков легко можно отделить шелуху, в случае с сырыми, наоборот, сделать это практически невозможно.

tort-polet-1

2. Надеюсь, что вы помните главное правило: используем только чистую и сухую посуду и любой рабочий инвентарь. Белки взбиваем с щепоткой лимонной кислоты. Под щепоткой я подразумеваю грамм лимонной кислоты, расположенный буквально на кончике ножа. Итак, при взбивании скорость миксера или любой другой техники нужно увеличивать постепенно, начиная с самой малой и заканчивая самой большой и мощной. Как только белковая масса станет прочной и образует устойчивые пики, можно добавлять к ним сахарный песок. Главное, делать это порционно, а не вываливая все и сразу.

tort-polet-2

3. Часть белково-сахарной массы перемешиваем с мелко нарубленными поджаренными орешками. Часть массы для безе, оставляем нетронутой. Итак, мы образуем два больших круга, одинаковых по диаметру, и парочку небольших: они будут пробными и именно по ним мы будем смотреть, готовы ли наши коржи.

tort-polet-3

Также, эти пробные заготовки пойдут на украшение торта. Помимо этих коржей вы можете приготовить еще и маленькие крошки-меренги, которые также здорово украсят торт.

 

4. Коржи-безе выпекаем при температуре 100 градусов, на протяжении 2 часов. Готовность коржей постоянно проверяем, как мы уже договаривались.

tort-polet-4

5. Желтки, сахарный песок, муку и холодное молоко тщательно перемешать и поставить на средний огонь. Масса должна стать густой, но помешивать ее, нужно с легкостью, без напряжения: т.е. не до максимальной густоты.

tort-polet-5

6. Готовый крем нужно полностью остудить и взбить с размягченным сливочным маслом. Если вы решите не дожидаться остывания крема, рискуете потерять масло, которое просто-напросто в нем безвозвратно растает. С холодной же массой, этого не произойдет.

tort-polet-6

И еще: многие вносят в рецепт свои корректировки, а при неудачном результате, ругают автора. Хочу сразу сказать: в рецепт крема, никаких поправок не вносите. И не забывайте о масле (частенько сталкивалась с тем, что заварной крем просто недоделывают и выкладывают в промежуточном виде), которое сохранит хруст коржей безе.

tort-polet-8

7. Кремом промаслите коржи. Украсьте его сверху, и, при желании, часть его смешайте с какао-порошком, указанным в рецептуре; так, вы сможете разнообразить внешний вид торта и украсить его, по собственному желанию.

деликта полета рецепта

8. Готовый торт желательно съесть сразу. Я же, по своему опыту, сделала пару важных выводов: если храните торт целую ночь, то накройте его высокой крышкой (как от тортницы). Так, влага не просочится внутрь, и торт сохранит свою хрустящую структуру. В холодильнике или при комнатной температуре, без крышки, мой торт безе превратился в жидкое нечто. Кстати говоря, главное фото я сделала на утро: торт мужественно выстоял ночь, в холодильнике, под крышкой.

 

Приятного аппетита!!!

tort-polet

С уважением, Юлия.

Другие рецепты с сайта:

Следите за обновлениями на сайте

7 комментариев к "Торт-Безе с заварным кремом"

  1. Марина

    14 июля, 2016 в 12:00

    Здравствуйте! В рецепте ошибка? п.4. Коржи-безе выпекаем при температуре 100 градусов, на протяжении 2 часов. 2 часа печь корж безе?????

    Ответить на комментарий →

    • Наталья К

      14 июля, 2016 в 12:10

      Добрый день!
      Марина, ошибок нет. Обычно, безе сушат около 1,5-2 часов при температуре 100 градусов.

      Ответить на комментарий →

    • Юлия

      14 июля, 2016 в 12:23

      Наталья уже ответила, но все же добавлю отсебятинки: кому-то может не хватить и этого времени — духовки у всех разные. Но даже маленькие меренги высушивают по 2 часа.

      Ответить на комментарий →

  2. Руслан

    14 июля, 2016 в 13:39

    Попробую обязательно ваш рецепт, он наверное чем то похож на торт эстерхази, только в эстерхази используется миндальная мука и лепестки миндаля

    Ответить на комментарий →

  3. Ольга

    02 сентября, 2016 в 21:16

    У меня всегда желтки сворачиваются (появляются комочки), а из-за этого не получается крем как надо. В чем может быть ошибка?

    Ответить на комментарий →

    • Юлия

      03 сентября, 2016 в 07:09

      Возможно, крем готовился при более высокой температуре, чем следовало. Обычно, именно в таком случае и выходит «омлет»))) Попробуйте уменьшить температуру нагрева.

      Ответить на комментарий →

  4. Елена

    29 сентября, 2016 в 22:39

    Вообще безе никогда не любила, но попробовав Ваш рецепт, моё мнение поменялось) Всё получилось очень вкусно! Спасибо Вам огромное)

    Ответить на комментарий →

Оставить комментарий или два

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Топ комментаторов
Татьяна (4)
валентин (2)
Валентин (1)
Кристина (1)
Надежда (1)
Татьяна (1)
Юлия(1)
Марина (1)
Ирина (1)

MAXCACHE: 0.96MB/0.00102 sec