Губадия — пирог с многослойной начинкой

Если вы время от времени изучаете и пробуете самостоятельно готовить блюда разных национальных кухонь, то предложенный ниже рецепт пирога Губадия вам наверняка знаком. Эта замечательная выпечка для жителей Татарстана и Башкортостана имеет особое значение. Ее, как правило, готовят практически на все праздники и для встречи дорогих гостей. В нем сочетаются порой несочетаемые продукты (мясной фарш, сухофрукты и творог одновременно). А в результате такого смешения он получается очень вкусным и сытным. Вариантов состава ингредиентов этого пирога существует тоже немало. Вы можете приготовить «Губадию» с мясным фаршем или без него, из теста на основе дрожжей и без них. Причем фарш для начинки можете использовать любой (комбинированный, куриный, говяжий, свиной). В классическом рецепте «Губадии» присутствует такой еще ингредиент, как красный творог (иначе кызыл эремсек). Но если вам не удалось отыскать сей продукт в магазинах, не отчаивайтесь, делайте пирог без него или попытайтесь приготовить его самостоятельно – это совсем несложно.

Ингредиенты:

Тесто:

• 550 г. муки пшеничной;
• 4 г. соли;
• 200 мл. кефира (1%) (можете заменить молоком или сывороткой);
• 25 г. сахара;
• 180 г. маргарина;
• 4 г. разрыхлителя (либо пищевой соды);
• 1 яйцо.

Начинка:

• 400 г. фарша мясного (уже с луком и специями);
• 130 г. риса;
• 130 г. изюма;
• примерно 40 мл. растительного масла (для обжаривания фарша);
• 3 яйца;
• 200 г. красного творога (рецепт);
• 100 г. сливочного масла.

Посыпка:

• 40 г. муки;
• 20 г. сахара;
• 30 г. маргарина.

Как приготовить пирог Губадия:

Замесите сначала тесто. Смешайте в просторной чашке 2/3 заготовленной муки, сахар и соль, бросьте в эту сухую смесь порезанный на мелкие кусочки размягченный маргарин (если он не успел оттаять, потрите на терке) и перетрите все в мелкую крошку. В другой емкости смешайте кефир с разрыхлителем – здесь вы увидите бурную реакцию кисломолочного продукта с разрыхляющей смесью. Как только реакция пойдет на спад, вылете ее в мучную крошку, добавьте яйцо, замесите мягкое едва липкое тесто, при необходимости подсыпая оставшуюся муку. Заверните его в мешок и уберите на полчаса в холодильник.

Теперь займитесь подготовкой начинки. Выложите готовый фарш в сковороду, сдобренной растительным маслом, помните его и обжарьте до готовности. Яйца отварите вкрутую и мелко порубите. Рис отварите в подсоленной воде до готовности, промойте и откиньте на сито.

Сформируйте пирог. Достаньте тесто, отрежьте чуть меньше трети и уберите пока в сторону. Большую часть прямо на промасленном (это обязательно) пергаменте раскатайте в лепешку, сделав ее толщину не менее 3 мм, и поместите в жесткую (металлическую) форму для выпекания. Выложите слоями начинку:

рис,

фарш,

яйца,

творог,

изюм (промытый и обсушенный).

Сверху разложите порезанное тонкими кусочками сливочное масло.

Из оставшегося теста раскатайте небольшую лепешку, закройте ею пирог и проткните всю ее поверхность зубочисткой. В середине можете сделать отверстие и прикрыть его остатками теста, скатав их в шарик.

Сделайте посыпку из муки, сахара и маргарина, перетерев все в крошку, и посыпьте ею верх пирога.

Отправьте заготовку для «Губадии» в прогретую до t = 190 °C духовку и выпекайте 40 минут.

Готовый пирог, красивый и ароматный, выньте из духовки и оставьте прямо в форме остывать. Разрезайте его едва теплым, иначе слоеная начинка рассыплется.

Приятного аппетита!!!

С уважением, Ирина Калинина.

Другие рецепты с сайта:

Рулетики из пельменного теста с фаршем в духовке

Жареные пирожки с творогом, яйцом и зеленым луком

Дрожжевой пирог с капустой из жидкого теста

Слоеный пирог с помидорами и сыром

Хлеб с отрубями

Выпечка на рассоле