Закладки
ГлавнаяБисквиты → Японский хлопковый бисквит или воздушный японский чизкейк

Японский хлопковый бисквит или воздушный японский чизкейк

Случайно попавшийся на глаза рецепт японского хлопкового бисквита меня сначала несколько насторожил (в его составе сыр?), но кулинарное любопытство взяло верх, я решилась-таки приготовить это доселе незнакомое лакомство. И, как оказалось, не зря. Японский хлопковый бисквит (иначе его еще называют воздушным японским чизкейком) на выходе получился просто бесподобным. Его очень мягкая и слегка влажная текстура отличается от всех других видов подобной выпечки невероятной нежностью и пышность. Он просто тает во рту в прямом смысле этого выражения. Поэтому для тортов и пирожных использовать воздушный японский чизкейк не удастся (от пропиток и кремов он просто развалится). А вот в качестве десерта смачнее лакомства не сыскать.

Ингредиенты:

  • 140 гр. сливочного творожного сыра;
  • 3 яйца (сорт «Отборное»);
  • 30 гр. сливочного масла;
  • 100 гр. белого сахара;
  • 4 гр. ванильного сахара (кофейная ложечка);
  • 80 мл. молока;
  • 15 гр. крахмала картофельного;
  • 40 гр. муки пшеничной;
  • 1 десертная ложка лимонного сока.
  • Вместо молока, я думаю, в этом рецепте подойдут и сливки, а картофельный крахмал может заменить и кукурузный. Альтернативой лимонному соку запросто станет пара щепоток одноименной кислоты. Сыр необязательно использовать именно творожный, подойдет практически любой мягкий сливочный, но не соленый, а пресный или слегка сладкий (типа «Филадельфия» или «Хохланд» без добавок).
  • Выход: примерно 6 порций десерта.
  • Время приготовления – 2,5 часа.

Как приготовить воздушный японский чизкейк:

Сразу включаем духовой шкаф и, установив реле температуры на отметку 160 °C, оставляем прогреваться.

 

Белки отделяем от желтков и сразу взбиваем в пену средней густоты вместе с обоими видами сахара (обычным белым и ванильным). Белковая пена должна получиться и не жидкой, и не плотной (скорее, тягучей).

Сливочный сыр соединяем с подтаявшим маслом (оно обязательно должно быть мягким) и до однородности взбиваем.

Не переставая взбивать, вводим по одному яичные желтки.

Самое время влить в полученную массу молоко с лимонным соком.

Следом вмешиваем, не забывая просеять, муку с крахмалом.

Теперь настал черед сладкой белковой пены. Аккуратно лопаткой вмешиваем ее в полученную массу.

Берем высокую металлическую форму для выпекания (диаметр нашей равен 14 см.). Ее дно и борта застилаем пергаментом и обязательно его промасливаем. Затем выливаем в форму бисквитное тесто. При использовании разъемной формы ее следует еще снаружи обтянуть фольгой, чтобы не осталось ни одной даже маленькой щели, в которую могла бы просочиться вода.

Берем противень с высокими бортами (не менее 3 см. высотой). На дно кладем тканевую сложенную в несколько слоев салфетку. На нее ставим форму с бисквитным тестом. В противень наливаем воду как минимум на 2 см. высотой и отправляем всю эту конструкцию в горячую духовку на самый нижний уровень примерно на 45 минут.

По истечении этого времени бисквит из духовки не вынимаем и даже не открываем дверцу. Просто выключаем духовку и выжидаем около часа (то есть пока бисквит не остынет).

Достаем выпечку из духовки либо уже совсем остывшей, либо едва теплой, аккуратно извлекаем из формы, освобождаем от пергамента и укладываем на блюдо.

К столу подаем, разрезав на порции и посыпав сладкой пудрой или полив ягодным соусом.

Приятного аппетита!!!

С уважением, Ирина Калинина.

Другие рецепты с сайта:

Следите за обновлениями на сайте

2 комментария к "Японский хлопковый бисквит или воздушный японский чизкейк"

  1. Альбина

    25 мая, 2019 в 18:23

    А переделать рецепт для мультиварки не пробовали? Момент с выпеканием с водой не сделать конечно

    Ответить на комментарий →

    • Ирина Калинина

      26 мая, 2019 в 07:11

      Я не пробовала, но, думаю, получится не менее вкусно, разве только чуть суше.

      Ответить на комментарий →

Оставить комментарий или два

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Присоединяйтесь к нам!

MAXCACHE: 0.41MB/0.00034 sec