Зеркальная глазурь
|
Зеркальная глазурь – настоящая находка, в кулинарии. Сейчас, большинство европейских тортов покрывают именно зеркальной глазурью или же слоем велюра, именно они сочетают в себе вкус, минимализм и стиль. Пока мы изготавливаем фигурки из мастики и выдавливаем крем из корнетиков, именно европейцы вводят «простоту и изящную лень» в моду. Но знаете, ведь это работает! Лично я гонялась за этой зеркальной глазурью ни один год, и меня расстраивало всегда одно и то же: я просто не имела представления, откуда мне взять сироп глюкозы, который так необходим, для получения зеркальной глазури. Какова же была моя радость, когда в просторах интернета я случайно наткнулась на информацию о том, что сироп глюкозы и в приготовлении глазури можно заменить на инвертный сироп. Это же моя самая настоящая палочка выручалочка! И что я имею теперь?! Умение готовить зеркальную глазурь и украшать ею торты. Настолько зеркальную, что глядя в нее, можно прическу себе делать. Конечно же, это не всерьез. Итак, готовим глазурь и наслаждаемся результатом. Самое главное: торт (или прочие десерты) должен быть муссовым, ровным или же просто окутан плотным стойким кремом. Перед приготовлением глазури, муссовый торт должен ночь переночевать в морозильнике – это важно. Запаситесь погружным блендером – без него ничего не получится.
Ингредиенты:
- желатин быстрорастворимый – 5 грамм;
- вода – 30 грамм;
- сахарный песок – 70 грамм;
- инвертный сироп – 70 грамм (рецепт);
- белый шоколад (не кондитерская плитка) – 70 грамм;
- сгущенное молоко (не сгущенка) – 50 грамм;
- краситель.
- Общее время приготовления: 20 минут.
Как приготовить зеркальную глазурь для торта:
1. Желатин заливаем небольшим количеством воды и оставляем его, до набухания. Ориентируйтесь на время, указанное на задней стороне упаковки.
Сейчас же занимаемся сиропом: заливаем инвертный сироп водой и добавляем к ним сахарный песок. Все перемешиваем, до полного растворения кристалликов сахара. Как только они растворятся, варочную панель отключаем, а кастрюльку снимаем с огня.
2. Растапливаем белый шоколад в микроволновой печи. Указала сразу и повторю еще раз: не используйте кондитерскую плитку, ее состав не имеет ничего общего с составом белого шоколада, и ни за какие последствия, в виде испорченных продуктов, я не отвечаю.
Внимание: чтобы не испортить белый шоколад и не «поджарить» его в микроволновке, я поставила тарелку с шоколадом над тарелкой с кипяченой водой: шоколад растворился за считанные секунды. Перемешаем его.
3. Занимаемся растапливанием желатина на медленном огне (не доводя до кипения), который после, отправится к нашему сиропу. Сироп и желатин перемешиваются очень тщательно, хоть и вручную.
4. К белому шоколаду отправляем сгущенное молоко (не сгущенка – ее состав тоже сомнителен, неизвестен и непредсказуем) и все перемешиваем. Тарелка с белым шоколадом, тем временем, все еще стоит на тарелке с кипятком – это делается для того, чтобы во время наших коротеньких отлучек к сиропу, шоколад не застыл.
5. Отправляем белый шоколад со сгущенным молоком в глубокую и узкую посуду и тщательно перемешиваем ложкой, но очень аккуратно, не образовывая пузырьки на поверхности.
6. После, добавляем к белому шоколаду и сгущенному молоку, сироп и краситель. Начинаем все взбивать. Но взбиваем таким образом, чтобы форма была под наклоном и глазурь не пузырилась над насадкой блендера. В этом моменте я допустила небольшую ошибку: по привычке схватилась за миксер и оп-ля: пузыри. Пришлось пропустить глазурь через небольшое сито, чтобы избавиться от очевидных неприятностей. Но вы не повторяйте этой ошибки: беритесь сразу за блендер.
7. Торт или прочие десерты, которые мы будем украшать, нужно очень хорошо выровнять, чтобы глазурь по нему прямо-таки потекла. Ставим его на решетку, под решетку обязательно устанавливаем противень и начинаем заливать торт глазурью, температура которой составляет 30 градусов.
Итак, наливаем сначала 1/3 глазури, затем вторую треть и оставшееся количество. Глазурь растекается самостоятельно. Она не стечет с торта вся и сразу, если вы действительно держали десерт в морозильнике. А также, если вы не остудили глазурь полностью: температура ее, и торта, должна максимально отличаться.
Под тортом вы наблюдаете нити глазури, их можно убрать при помощи ножа, но осторожными движениями.
Торт с глазурью следует поместить в холодильник на небольшое время. Разрезать его следует в холодном виде и при помощи горячего ножа, так, глазурь не потянется за ножом.
Если глазурь на противне без крошек, частей мусса и всего лишнего, то ее можно использовать повторно, следует лишь слегка разогреть. Хранить глазурь можно в холодильнике, под пищевой пленкой.
Приятного аппетита!!!
С уважением, Юлия.
ОльгаГ
19 апреля, 2016 в 23:00
Беру на вооружение, глазурь суперская! Юлия, спасибо за рецепт! Без всякого сомнения он пригодится!
Lidia
19 апреля, 2016 в 23:33
Какая красивая зеркальная глазурь!
Юлия, а какое количество глазури получается из данных ингредиентов?
Юлия
20 апреля, 2016 в 10:41
Точно не скажу, но примерно около 300 мл. Ее получается много, остатки я собираю с противня и использую повторно — выходит очень выгодно.
Annetas
20 апреля, 2016 в 09:41
Добрый день!
А можете добавить фото Ваших ингредиентов?
Юлия
20 апреля, 2016 в 10:43
Добрый)))
Только когда стану повторно готовить глазурь)) Обычно, ингредиенты не подготавливаю заранее, так как что-то вношу в рецепт «от себя», что-то наоборот исключаю: до самого конца сложно угадать, что именно буду использовать. Потому и фото соответствующего нет)))
Елена
20 апреля, 2016 в 10:08
Интересно, а где Вы берете белый шоколад не в плитках магазинных?
Юлия
20 апреля, 2016 в 10:37
«Белая кондитерская плитка» и «белый шоколад» это разные вещи: их состав и вкус отличается и не имеет ничего общего.
То же самое и с обычным шоколадом.
Елена
20 апреля, 2016 в 11:26
Вопрос не что это такое, а где Вы его берете? Потому что в магазине я видела только обычные плитки)
Юлия
20 апреля, 2016 в 15:18
В магазине и беру, где же еще)) Россия, Swiss, Schogetten. Да и просто шоколадные капли.
Евгения
20 апреля, 2016 в 10:23
Воспользовалась вашим рецептиком. Действительно получается очень блестящая глазурь! Я ею покрывала капкейки — очень красиво получилось. Использовала краситель красного цвета. Спасибо огромное, что поделились таким интересным рецептом! И за рецепт инвертного сиропа отдельное спасибо!
Юлия
20 апреля, 2016 в 10:40
Рада, что вам понравился этот рецепт! Я и сама очень его ценю: готовится просто, торту и прочим десертам придает невероятный вид, от которого все в восторге))
Евгений
15 ноября, 2016 в 13:24
Немного не понял в каком количестве воды замочить желатин?
Юлия
16 ноября, 2016 в 10:50
Желатин бывает разным, я не могу вам сказать точное количество воды, необходимое для набухания именно выбранного вами желатина. Вся информация есть на задней стороне упаковки, следуйте инструкции.
Гузаль
14 декабря, 2016 в 10:36
Шикарно. Нет слов!
Юлия
14 декабря, 2016 в 18:20
Десерты с зеркальной глазурью получаются еще более шикарными. Как раз, готовлю один из таких фото-рецептов: постараюсь удивить)))