Японский хлопковый бисквит или воздушный японский чизкейк

Случайно попавшийся на глаза рецепт японского хлопкового бисквита меня сначала несколько насторожил (в его составе сыр?), но кулинарное любопытство взяло верх, я решилась-таки приготовить это доселе незнакомое лакомство. И, как оказалось, не зря. Японский хлопковый бисквит (иначе его еще называют воздушным японским чизкейком) на выходе получился просто бесподобным. Его очень мягкая и слегка влажная текстура отличается от всех других видов подобной выпечки невероятной нежностью и пышность. Он просто тает во рту в прямом смысле этого выражения. Поэтому для тортов и пирожных использовать воздушный японский чизкейк не удастся (от пропиток и кремов он просто развалится). А вот в качестве десерта смачнее лакомства не сыскать.

Ингредиенты:

• 140 гр. сливочного творожного сыра;
• 3 яйца (сорт «Отборное»);
• 30 гр. сливочного масла;
• 100 гр. белого сахара;
• 4 гр. ванильного сахара (кофейная ложечка);
• 80 мл. молока;
• 15 гр. крахмала картофельного;
• 40 гр. муки пшеничной;
• 1 десертная ложка лимонного сока.

• Вместо молока, я думаю, в этом рецепте подойдут и сливки, а картофельный крахмал может заменить и кукурузный. Альтернативой лимонному соку запросто станет пара щепоток одноименной кислоты. Сыр необязательно использовать именно творожный, подойдет практически любой мягкий сливочный, но не соленый, а пресный или слегка сладкий (типа «Филадельфия» или «Хохланд» без добавок).

• Выход: примерно 6 порций десерта.
• Время приготовления – 2,5 часа.

Как приготовить воздушный японский чизкейк:

Сразу включаем духовой шкаф и, установив реле температуры на отметку 160 °C, оставляем прогреваться.

Белки отделяем от желтков и сразу взбиваем в пену средней густоты вместе с обоими видами сахара (обычным белым и ванильным). Белковая пена должна получиться и не жидкой, и не плотной (скорее, тягучей).

Сливочный сыр соединяем с подтаявшим маслом (оно обязательно должно быть мягким) и до однородности взбиваем.

Не переставая взбивать, вводим по одному яичные желтки.

Самое время влить в полученную массу молоко с лимонным соком.

Следом вмешиваем, не забывая просеять, муку с крахмалом.

Теперь настал черед сладкой белковой пены. Аккуратно лопаткой вмешиваем ее в полученную массу.

Берем высокую металлическую форму для выпекания (диаметр нашей равен 14 см.). Ее дно и борта застилаем пергаментом и обязательно его промасливаем. Затем выливаем в форму бисквитное тесто. При использовании разъемной формы ее следует еще снаружи обтянуть фольгой, чтобы не осталось ни одной даже маленькой щели, в которую могла бы просочиться вода.

Берем противень с высокими бортами (не менее 3 см. высотой). На дно кладем тканевую сложенную в несколько слоев салфетку. На нее ставим форму с бисквитным тестом. В противень наливаем воду как минимум на 2 см. высотой и отправляем всю эту конструкцию в горячую духовку на самый нижний уровень примерно на 45 минут.

По истечении этого времени бисквит из духовки не вынимаем и даже не открываем дверцу. Просто выключаем духовку и выжидаем около часа (то есть пока бисквит не остынет).

Достаем выпечку из духовки либо уже совсем остывшей, либо едва теплой, аккуратно извлекаем из формы, освобождаем от пергамента и укладываем на блюдо.

К столу подаем, разрезав на порции и посыпав сладкой пудрой или полив ягодным соусом.

Приятного аппетита!!!

С уважением, Ирина Калинина.

Другие рецепты с сайта:

Торт медовик, в духовке или на сковороде

Жюльен из цветной капусты с ветчиной

Печенье «Ореховые кольца»

Утка с яблоками в духовке в рукаве

Пирог с киви в духовке

Хлеб — плетенка на сыворотке с кунжутом в духовке