Рикотта в домашних условиях
Закладки
ГлавнаяМолочные продукты → Рикотта в домашних условиях

Рикотта в домашних условиях

 

rikotta-v-domashnih-usloviyahРикотта – итальянский мягкий сыр, который все чаще встречается нам в рецептах, преимущественно, в диетических. Но на полках наших магазинов этот сыр найти очень сложно, да и стоит он дорого, но ведь на самом деле, приготовить рикотту – проще простого. Многие из нас уже готовили ее, в домашних условиях, но даже и не догадывались об этом. И поэтому, сейчас, чтобы расставить все точки над «i», познакомить вас с уже известным сыром и сэкономить ваши деньги, я научу вас готовить нежнейшую рикотту, всего лишь за час. Просто и быстро – вот главные преимущества приготовления рикотты. А результат, и вовсе, вас сразит: сыр получается очень мягким и вкусным – настолько аппетитным, что лично я готова съесть его весь и сразу, попробуй только оторвать. Отмечу сразу: если вы хотите, чтобы ваша домашняя рикотта была диетической, то используйте обезжиренное молоко. Ну что ж, приступим?!

Ингредиенты:

  • молоко – 2 литра;
  • лимон – 2 штуки;
  • морская соль – щепотка (поваренная);
  • сахарный песок – 1 ст.ложка.
  • общее время приготовления: 1 час;
  • выход готового продукта: 250 грамм.

Как приготовить сыр Рикотта в домашних условиях:

1. Для начала, слегка нагреваем молоко, на медленном огне. На самом медленном, чтобы оно не закипело через несколько минут. Процесс томления лучше не ускорять, в первый раз. Когда «набьете руку» и научитесь готовить рикотту, то сможете контролировать процесс и увеличивать температуру приготовления, по своему усмотрению. Сейчас же добавляем к молоку и сахарный песок с морской солью (если ее нет, то замените на поваренную).

rikotta-v-domashnih-usloviyah-1

2. Займемся лимоном, пока томится и нагревается молоко. Его следует разрезать на две части и выдавить из него весь сок. Сделаете вы это вручную или воспользуетесь соковыжималкой – не имеет значения. На выходе нам нужна лишь жидкость, без косточек и цедры. Лимонный сок отправляется прямо к молоку. Оно еще не кипит, но становится все теплее. Температуру можно немного увеличить.

rikotta-v-domashnih-usloviyah-2

4. Как видите, без нашего вмешательства, на поверхности кастрюли образуется творог. Не помешивайте его, пусть увеличивается в размере. Как только жидкость, между хлопьями творога, станет прозрачной, с легким желтым оттенком – сыворотка готова, и рикотту можно отделять от жидкости.

rikotta-v-domashnih-usloviyah-3

5. Для того, чтобы рикотту отделить от жидкости, следует воспользоваться дуршлагом и марлей, желательно, сложенной в несколько слоев. Переливаем сыворотку с творогом прямо на наше «сооружение». Я же, воспользовалась шумовкой – этот способ мне кажется проще. Процесс приготовления рикотты, на данном этапе, напоминает приготовление домашнего сыра из молока.

rikotta-v-domashnih-usloviyah-4

6. Сейчас, марля с творогом складывается и подвешивается. Делается это для того, чтобы из рикотты стекла лишняя и ненужная жидкость – сыворотка.

 

7. Примерно через полчаса рикотту уже можно использовать. Можно еще подержать ее в холодильнике, а также, перетереть через небольшое сито или измельчить с помощью блендера. Так, рикотта станет еще нежнее и мягче.

rikotta-v-domashnih-usloviyah-5

Приятного аппетита!!!

rikotta-v-domashnih-usloviyah

С уважением, Юлия.

Другие рецепты с сайта:

Следите за обновлениями на сайте

24 комментария к "Рикотта в домашних условиях"

  1. Татьяна

    25 мая, 2016 в 10:51

    Какое кол-во сыра получается из 2 л молока? Я так думаю, грамм 200-300?

    Ответить на комментарий →

    • Наталья К

      25 мая, 2016 в 10:53

      Татьяна, у Юлии написано 250 гр.

      Ответить на комментарий →

      • Татьяна

        25 мая, 2016 в 13:03

        Точно, написано. Невнимательно читала. Спасибо.

        Ответить на комментарий →

  2. Ирина

    25 мая, 2016 в 11:18

    А можно вместо лимона использовать готовый концентрированный лимонный сок, который продаётся в магазинах?

    Ответить на комментарий →

    • Ольга

      25 мая, 2016 в 12:53

      Мне тоже это интересно…и ,если можно, то сколько его нужно-ведь он концентрированный?

      Ответить на комментарий →

    • Юлия

      25 мая, 2016 в 22:14

      Попробовать можно. В любом случае, нам нужно, чтобы молоко свернулось. Если же при добавлении концентрированного лимонного сока этого не произойдет, то всегда можно добавить сок натурального лимона и продолжить приготовление рикотты.

      Ответить на комментарий →

  3. Ирина

    29 мая, 2016 в 10:17

    Извините, а чем тогда рикотта отличается от адыгейского сыра? Рецептура и технология та же .

    Ответить на комментарий →

    • Юлия

      30 мая, 2016 в 22:04

      Добрый вечер! Это уже не ко мне вопрос. Так уж повелось, что есть итальянская рикотта и адыгейский сыр, и их вкус отличается. Рикотта изготавливается при помощи лимона и проходит через мелкое сито, отчего становится нежнее и используется как для выпечки, так и для бутербродов. Как вы понимаете, адыгейский сыр более твёрдый, плотный и зернистый. Обычно используется как самостоятельное блюдо.

      Ответить на комментарий →

  4. Дмитрий

    31 мая, 2016 в 17:10

    Полезный рецепт. Главное, что сыр получается действительно вкусный. Все очень быстро, в течении пару часов все готово. Большое спасибо автору!

    Ответить на комментарий →

  5. Марина

    22 октября, 2016 в 09:06

    А можно использовать уже кипяченое молоко? Ведь даже пастеризованное молоко желательно прокипятить.

    Ответить на комментарий →

    • Юлия

      23 октября, 2016 в 08:27

      Ни в одном рецепте не видела, чтобы использовали кипяченое молоко. Можете поэкспериментировать, но мне кажется, что ничего хорошего из этого не выйдет. Надеюсь, что я не права. Отпишитесь, если что!)))

      Ответить на комментарий →

  6. Настя

    06 февраля, 2017 в 17:14

    Вы ни разу не пробовали делать сыр с добавками? Думаю, стоит ли экспериментировать. Морскую соль не видела в продаже, стало интересно отличаются ли реально ее вкусовые свойства от поваренной?

    Ответить на комментарий →

  7. Марина

    30 ноября, 2017 в 15:57

    Вы простите, но это не рикотта… Сами говорите, продукт диетический). А все потому, что готовится на сыворотке, а не на молоке и сливках. Я рикотту часто делаю, это легко, практически все, как у Вас, только вместо молока сыворотка, и чем ее больше, тем лучше, добавляю сычужный фермент (беру Бакздрав российский наш), немного сока лимонного. Дальше процесс у Вас описан отлично). Фермент нужен для лучшего отделения белка и формирования сгустка, плюс с ним выход сыра максимальный.

    Ответить на комментарий →

    • Наталья К

      01 декабря, 2017 в 22:55

      Марина, раз вы так любите Бакздрав, зачем пишете на сайте под разными именами?)

      Ответить на комментарий →

      • Марина

        01 декабря, 2017 в 23:18

        Потому что очень люблю БакЗдрав))))).

        Ответить на комментарий →

        • Наталья К

          02 декабря, 2017 в 00:30

          Тогда не пишите под разными именами))

          Ответить на комментарий →

          • Марина

            02 декабря, 2017 в 10:34

            Ок, вообще-то я Марина). А имена просто выскакивают сами собой, когда пытаешься коммент написать, компьютер рабочий и много людей с него заходит и с соц сети, и на сайты, вот и предлагает широкий список имен, легче нажать и выбрать из предложенного, чем своем писать). А вообще, к теме сыра, это не рикотта, но сыр реально вкусный получается, это скорее индийский панир, когда белок просто от сыворотки отделяется, даже на маскарпоне похож, если со сливками.

            Ответить на комментарий →

            • Юлия

              06 декабря, 2017 в 18:03

              Вы используете сычуг для приготовления рикотты, но дело в том, что рикотта относится к тем сырам, которые можно приготовить без использования фермента. И данный рецепт относится к классическим, пусть и не оригинальным — его придумала не я, уж поверьте.
              Заморачивать девушек рецептами приготовления сыра на основе сычуга, я не стану по одной простой причине — более 90% читателей фермент не найдут и с покупкой его заморачиваться не станут. Уж что говорить о приготовлении.

              Ответить на комментарий →

          • Марина

            02 декабря, 2017 в 11:10

            Ну, если не ошибаюсь, то из имен только мое было, я Марина, и Оля)

            Ответить на комментарий →

  8. Марина

    08 декабря, 2017 в 09:59

    По поводу фермента-согласна на 100%, мало кто специально будет искать, хотя было бы желание) Любой сайт с товарами для сыроделия, я на сайте производителя заказываю, обычная покупка через интернет, но надо понимать зачем фермент нужен, принцип действия. Честно говоря, для одной рикотты я бы тоже его не покупала, я беру для моцареллы, сулугуни, российского сыра, после них остается очень много сыворотки и из нее делаю рикотту. С ферментом правда отделяется больше белка, чем просто при нагревании (как многие делают, нагревают просто сыворотку), плотность больше сырная, не совсем паста. Вы правы, каждый готовит как ему удобно и оба рецепта вкусный сырок выдают, а названия — формальности)

    Ответить на комментарий →

    • Юлия

      08 декабря, 2017 в 22:13

      Тоже покупаю фермент и готовлю сыр сама. Если увлечься — процесс стоящий)))

      Ответить на комментарий →

  9. Nataly

    09 декабря, 2017 в 13:39

    Подскажите, куда можно сыворотку, оставшуюся, использовать?

    Ответить на комментарий →

    • Марина

      11 декабря, 2017 в 16:41

      Если говорите о сыворотке с этого сыра, то можно на ней еще немного сырка приготовить, как я писала Выше, просто нагреваете сыворотку и отделяется белок, есть сычуг-добавьте, если нет ,то немного уксуса или лимонного сока, будет у Вас рикотты еще немного. А после вторичного отделения белка сыворотка практически прозрачная, если есть живность, куры, коровы, то можно им вылить, пьют с удовольствием. Если нет, то используйте в кулинарии, оладушки, пироги, посмотрите в нете, там много рецептов. Я еще в формочках для льда замораживаю и кубиками лицо протираю, хорошо осветляет кожу.

      Ответить на комментарий →

  10. Марина

    11 декабря, 2017 в 16:29

    Юля, процесс затягивает, я с таким азартом только наклейки в детстве собирала, каждый сыр, как произведение искусства). А Вы на каком ферменте готовите? И в чем варите сыр? У меня две мечты было, пресс для сыра (купила в том месяце) и сейчас сыроварню небольшую хочу, но это наверно не скоро(((

    Ответить на комментарий →

Оставить комментарий или два

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Присоединяйтесь к нам!