Рикотта в домашних условиях
|
Рикотта – итальянский мягкий сыр, который все чаще встречается нам в рецептах, преимущественно, в диетических. Но на полках наших магазинов этот сыр найти очень сложно, да и стоит он дорого, но ведь на самом деле, приготовить рикотту – проще простого. Многие из нас уже готовили ее, в домашних условиях, но даже и не догадывались об этом. И поэтому, сейчас, чтобы расставить все точки над «i», познакомить вас с уже известным сыром и сэкономить ваши деньги, я научу вас готовить нежнейшую рикотту, всего лишь за час. Просто и быстро – вот главные преимущества приготовления рикотты. А результат, и вовсе, вас сразит: сыр получается очень мягким и вкусным – настолько аппетитным, что лично я готова съесть его весь и сразу, попробуй только оторвать. Отмечу сразу: если вы хотите, чтобы ваша домашняя рикотта была диетической, то используйте обезжиренное молоко. Ну что ж, приступим?!
Ингредиенты:
- молоко – 2 литра;
- лимон – 2 штуки;
- морская соль – щепотка (поваренная);
- сахарный песок – 1 ст.ложка.
- общее время приготовления: 1 час;
- выход готового продукта: 250 грамм.
Как приготовить сыр Рикотта в домашних условиях:
1. Для начала, слегка нагреваем молоко, на медленном огне. На самом медленном, чтобы оно не закипело через несколько минут. Процесс томления лучше не ускорять, в первый раз. Когда «набьете руку» и научитесь готовить рикотту, то сможете контролировать процесс и увеличивать температуру приготовления, по своему усмотрению. Сейчас же добавляем к молоку и сахарный песок с морской солью (если ее нет, то замените на поваренную).
2. Займемся лимоном, пока томится и нагревается молоко. Его следует разрезать на две части и выдавить из него весь сок. Сделаете вы это вручную или воспользуетесь соковыжималкой – не имеет значения. На выходе нам нужна лишь жидкость, без косточек и цедры. Лимонный сок отправляется прямо к молоку. Оно еще не кипит, но становится все теплее. Температуру можно немного увеличить.
4. Как видите, без нашего вмешательства, на поверхности кастрюли образуется творог. Не помешивайте его, пусть увеличивается в размере. Как только жидкость, между хлопьями творога, станет прозрачной, с легким желтым оттенком – сыворотка готова, и рикотту можно отделять от жидкости.
5. Для того, чтобы рикотту отделить от жидкости, следует воспользоваться дуршлагом и марлей, желательно, сложенной в несколько слоев. Переливаем сыворотку с творогом прямо на наше «сооружение». Я же, воспользовалась шумовкой – этот способ мне кажется проще. Процесс приготовления рикотты, на данном этапе, напоминает приготовление домашнего сыра из молока.
6. Сейчас, марля с творогом складывается и подвешивается. Делается это для того, чтобы из рикотты стекла лишняя и ненужная жидкость – сыворотка.
7. Примерно через полчаса рикотту уже можно использовать. Можно еще подержать ее в холодильнике, а также, перетереть через небольшое сито или измельчить с помощью блендера. Так, рикотта станет еще нежнее и мягче.
Приятного аппетита!!!
С уважением, Юлия.
Татьяна
25 мая, 2016 в 10:51
Какое кол-во сыра получается из 2 л молока? Я так думаю, грамм 200-300?
Наталья К
25 мая, 2016 в 10:53
Татьяна, у Юлии написано 250 гр.
Татьяна
25 мая, 2016 в 13:03
Точно, написано. Невнимательно читала. Спасибо.
Ирина
25 мая, 2016 в 11:18
А можно вместо лимона использовать готовый концентрированный лимонный сок, который продаётся в магазинах?
Ольга
25 мая, 2016 в 12:53
Мне тоже это интересно…и ,если можно, то сколько его нужно-ведь он концентрированный?
Юлия
25 мая, 2016 в 22:14
Попробовать можно. В любом случае, нам нужно, чтобы молоко свернулось. Если же при добавлении концентрированного лимонного сока этого не произойдет, то всегда можно добавить сок натурального лимона и продолжить приготовление рикотты.
Ирина
29 мая, 2016 в 10:17
Извините, а чем тогда рикотта отличается от адыгейского сыра? Рецептура и технология та же .
Юлия
30 мая, 2016 в 22:04
Добрый вечер! Это уже не ко мне вопрос. Так уж повелось, что есть итальянская рикотта и адыгейский сыр, и их вкус отличается. Рикотта изготавливается при помощи лимона и проходит через мелкое сито, отчего становится нежнее и используется как для выпечки, так и для бутербродов. Как вы понимаете, адыгейский сыр более твёрдый, плотный и зернистый. Обычно используется как самостоятельное блюдо.
Дмитрий
31 мая, 2016 в 17:10
Полезный рецепт. Главное, что сыр получается действительно вкусный. Все очень быстро, в течении пару часов все готово. Большое спасибо автору!
Марина
22 октября, 2016 в 09:06
А можно использовать уже кипяченое молоко? Ведь даже пастеризованное молоко желательно прокипятить.
Юлия
23 октября, 2016 в 08:27
Ни в одном рецепте не видела, чтобы использовали кипяченое молоко. Можете поэкспериментировать, но мне кажется, что ничего хорошего из этого не выйдет. Надеюсь, что я не права. Отпишитесь, если что!)))
Настя
06 февраля, 2017 в 17:14
Вы ни разу не пробовали делать сыр с добавками? Думаю, стоит ли экспериментировать. Морскую соль не видела в продаже, стало интересно отличаются ли реально ее вкусовые свойства от поваренной?
Марина
30 ноября, 2017 в 15:57
Вы простите, но это не рикотта… Сами говорите, продукт диетический). А все потому, что готовится на сыворотке, а не на молоке и сливках. Я рикотту часто делаю, это легко, практически все, как у Вас, только вместо молока сыворотка, и чем ее больше, тем лучше, добавляю сычужный фермент (беру Бакздрав российский наш), немного сока лимонного. Дальше процесс у Вас описан отлично). Фермент нужен для лучшего отделения белка и формирования сгустка, плюс с ним выход сыра максимальный.
Наталья К
01 декабря, 2017 в 22:55
Марина, раз вы так любите Бакздрав, зачем пишете на сайте под разными именами?)
Марина
01 декабря, 2017 в 23:18
Потому что очень люблю БакЗдрав))))).
Наталья К
02 декабря, 2017 в 00:30
Тогда не пишите под разными именами))
Марина
02 декабря, 2017 в 10:34
Ок, вообще-то я Марина). А имена просто выскакивают сами собой, когда пытаешься коммент написать, компьютер рабочий и много людей с него заходит и с соц сети, и на сайты, вот и предлагает широкий список имен, легче нажать и выбрать из предложенного, чем своем писать). А вообще, к теме сыра, это не рикотта, но сыр реально вкусный получается, это скорее индийский панир, когда белок просто от сыворотки отделяется, даже на маскарпоне похож, если со сливками.
Юлия
06 декабря, 2017 в 18:03
Вы используете сычуг для приготовления рикотты, но дело в том, что рикотта относится к тем сырам, которые можно приготовить без использования фермента. И данный рецепт относится к классическим, пусть и не оригинальным — его придумала не я, уж поверьте.
Заморачивать девушек рецептами приготовления сыра на основе сычуга, я не стану по одной простой причине — более 90% читателей фермент не найдут и с покупкой его заморачиваться не станут. Уж что говорить о приготовлении.
Марина
02 декабря, 2017 в 11:10
Ну, если не ошибаюсь, то из имен только мое было, я Марина, и Оля)
Марина
08 декабря, 2017 в 09:59
По поводу фермента-согласна на 100%, мало кто специально будет искать, хотя было бы желание) Любой сайт с товарами для сыроделия, я на сайте производителя заказываю, обычная покупка через интернет, но надо понимать зачем фермент нужен, принцип действия. Честно говоря, для одной рикотты я бы тоже его не покупала, я беру для моцареллы, сулугуни, российского сыра, после них остается очень много сыворотки и из нее делаю рикотту. С ферментом правда отделяется больше белка, чем просто при нагревании (как многие делают, нагревают просто сыворотку), плотность больше сырная, не совсем паста. Вы правы, каждый готовит как ему удобно и оба рецепта вкусный сырок выдают, а названия — формальности)
Юлия
08 декабря, 2017 в 22:13
Тоже покупаю фермент и готовлю сыр сама. Если увлечься — процесс стоящий)))
Nataly
09 декабря, 2017 в 13:39
Подскажите, куда можно сыворотку, оставшуюся, использовать?
Марина
11 декабря, 2017 в 16:41
Если говорите о сыворотке с этого сыра, то можно на ней еще немного сырка приготовить, как я писала Выше, просто нагреваете сыворотку и отделяется белок, есть сычуг-добавьте, если нет ,то немного уксуса или лимонного сока, будет у Вас рикотты еще немного. А после вторичного отделения белка сыворотка практически прозрачная, если есть живность, куры, коровы, то можно им вылить, пьют с удовольствием. Если нет, то используйте в кулинарии, оладушки, пироги, посмотрите в нете, там много рецептов. Я еще в формочках для льда замораживаю и кубиками лицо протираю, хорошо осветляет кожу.
Марина
11 декабря, 2017 в 16:29
Юля, процесс затягивает, я с таким азартом только наклейки в детстве собирала, каждый сыр, как произведение искусства). А Вы на каком ферменте готовите? И в чем варите сыр? У меня две мечты было, пресс для сыра (купила в том месяце) и сейчас сыроварню небольшую хочу, но это наверно не скоро(((