Шифоновый кофейный рулет с ганашем и сливочным кремом
|
Иногда так хочется приготовить что-то не банальное, оригинальное и тем не менее, не замороченное. В такие времена я начинаю играть со вкусами и ароматами, обогащая уже давно знакомые и наскучившие рецепты. Например, почему бы вместо обычного ванильного рулета не приготовить ароматный кофейный бисквит, разбавленный нежным ганашем, с ярко-выраженным шоколадным вкусом? А мне нравится такое решение. И я скажу вам больше – оно понравится и вам. Кстати, такой десерт станет отличным дополнением Новогоднего стола, и именно вооружившись предпраздничным настроением, я создала это лакомство. Надеюсь, что мой результат вас вдохновит, и вы также сможете насладиться нежным рулетом, в самом прямом смысле слова, тающем во рту.
Ингредиенты:
Для шифонового бисквита:
- мука пшеничная – 110 грамм.
- сахар –160 грамм .
- яйца куриные – 3 шт.
- вода кипячёная – 30 мл.
- молоко – 1 ст. ложка.
- разрыхлитель – 1 ч. ложка.
- какао порошок – 1 ст. ложка.
- кислота лимонная –1 грамм.
- кофе растворимый – 2 ч. ложки.
- ликёр кофейный – 20 мл (по вкусу).
- масло растительное – 40 мл.
- ванилин – щепотка.
- соль – щепотка.
Для ганаша:
- сливки 33% – 30 мл.
- шоколад – 50 грамм.
Для сливочного крема:
- сливки 33% — 250 грамм.
- сыр рикотта – 150 грамм.
- сахарная пудра – 70 грамм (по вкусу).
- Время приготовления: 1 час 30 минут.
- Количество порций: 8.
Как приготовить шифоновый кофейный рулет:
1. Растительное масло нужно разогреть либо в микроволновке, либо на водяной бане (кипятить его не нужно). Я использовала баню. Как только масло станет теплым, растворить в нем какао и кофе. Кофе растворяется не сразу, капризничает, поэтому для его растворения используем ложку теплого молока. Также на этом этапе добавим соль и ликер – если вы решили его использовать. Перемешаем все до однородности и отставим в сторону, до остывания.
2. Яичные белки взбиваем с лимонной кислотой до легкой пены (взбивала на 5/7 скорости около 4 минут), затем добавляем 80 грамм сахара и продолжаем взбивать до плотных пиков.
3. Желтки взбиваем с водой и с сахаром. Да, звучит странно, но это реально и пена становится очень пышной в считанные минуты. Настолько, что даже венчик оставляет на поверхности заметные следы.
4. Шоколадную смесь добавляем к желткам и перемешиваем все, снова до однородности.
5. Просеиваем муку с разрыхлителем и с ванилином. Добавляем к желтковой смеси, продолжая помешивать, до получения густого теста.
6. К тесту добавляем белки. Но очень нежно, и аккуратно помешивая силиконовой лопаткой против часовой стрелки. Миксер не используем! В результате получаем очень пышное и ароматное тесто.
7. Выливаем его на противень, застеленный силиконом или пергаментом и выпекаем в заранее разогретой духовке. Все индивидуально, смотрите на поверхность бисквита.
В электрической духовке выпекаю 10 минут при температуре 175 градусов. В газовой духовке выпекаю 15 минут, при той же температуре.
8. Готовим сразу полотенце, расстилаем его на доске и как только бисквит будет готов, вынимаем его и кладем на полотенце. Скручиваем в рулет, как показано на фото. Оставляем на 5-10 минут. Затем расправляем обратно. Я убираю силикон именно на этом этапе, но кто-то делает это раньше. Как приноровитесь, так и поступайте в будущем.
9. Пока рулет остывает, готовим ганаш. Нагреваем сливки (не кипятим) и растворяем в них шоколад. Получается плотная, нежная и глянцевая масса. Кондитерский мешок наполняем ганашем и возвращаемся к бисквиту.
10. На бисквит наносим ганаш, в произвольной форме. Но не полностью, на всю поверхность, иначе это повлияет на вкус. Плюс шифонового бисквита в его нежности, хрупкости, так что пропитывать его не нужно, для этого достаточно кремовых наполнителей. Да-да, он настолько хрупкий, что у меня даже «порвался» при сворачивании. Но такой момент легко скрывается, если использовать эту сторону в качестве внутренней.
11. Готовим крем: взбиваем сливки до плотных пиков, затем добавляем пудру и рикотту. С ними взбиваем около минуты, а то и меньше, иначе крем станет очень жидким. Главное, чтобы крем получился однородным. И заметьте, что у рикотты есть творожные крупинки, от них не пытайтесь избавиться. Затем, наносим крем на рулет, но таким образом, чтобы на трех сторонах его было меньше, чем по центру и у основания.
12. Теперь, очень осторожно сворачиваем его, но уже без полотенца. На последних сантиметрах, крем будет пытаться «убежать» из рулета, но вы будьте умнее – ложечкой уберите излишки крема и добавьте их в отверстия уже скрученного рулета. Либо избавьтесь от излишков, вовсе. Для удобства, под рулет я кладу очень широкую пищевую пленку, чтобы готовый рулет обернуть в нее и поместить в холодильник, таким образом. В холодильнике рулет должен простоять целые сутки.
13. Готовый рулет по желанию украшаем, нарезаем и подаем к столу.
Приятного аппетита!!!
С уважением, Юлия.
Оставить комментарий или два