Зимний салат из огурцов

Занимаясь домашними заготовками, каждая хозяйка старается сделать как можно больше разносолов, чтобы зимой радовать свою семью и заглянувших на огонек гостей разными вкусностями, приготовленными собственными руками. И чем больше фантазии будет проявлено летом (в пору созревания урожая), тем аппетитнее и красивее получатся эти заготовки. Сегодня мы будем консервировать салат из огурцов на зиму, используя для его приготовления самые свежие овощи (так сказать, только что снятые с грядки). В такой огуречный салат можно заложить практически все, что окажется под руками. Мы же ограничимся несколькими сочными овощами, но результат, поверьте, будет просто изумительным. Так что, если у вас есть немного уже созревших даров огорода, присоединяйтесь, будем трудиться вместе.

Ингредиенты:

Овощи (общий вес 2 кг):

• морковь – 350 грамм.;
• огурцы – 1300 грамм.;
• болгарский перец – 300 грамм.;
• чеснок – 50 грамм.

Специи:

• сахарный песок – 120 грамм.;
  уксус столовый и масло подсолнечное – по 100 мл;
  соль крупного помола – 25 грамм.

• Выход: 3 банки по 700 мл.
• Время приготовления блюда – около 2 часов.

Как приготовить зимний салат из огурцов на зиму:

Первым делом очистим, тщательно промоем все овощи и насухо оботрем салфеткой.

Огурцы порежем тонкими полукольцами, морковь – кружочками.

Болгарский перец – соломкой, а чеснок – пластинками.

Все измельченные овощи сложим в глубокую миску (тазик) и перемешаем.

Добавим к ним все специи, перемешаем очень тщательно (большой ложкой или лопаткой) и, прикрыв крышкой, оставим настаиваться на час (или два). Периодически будет перемешивать. В результате овощи дадут сок и салат станет очень сочным.

Пока салат настаивается, с мылом (можно с содой) вымоем стеклянные баночки плюс винтовые крышки к ним и ополоснем кипятком, то есть произведем процесс стерилизации самым простым и быстрым способом.

Разложим весь огуречный салат по банкам, равномерно распределив образовавшуюся жидкость, и прикроем крышками (но завинчивать не будем).

На дно кастрюли (она должна быть чуть выше «роста» банок) положим сложенное в несколько слоев полотенце, поставим на него банки и нальем прохладную воду почти до самых крышек. Поставим кастрюлю на плиту, включим сильный огонь. Когда вода закипит (важно не проворонить этот момент, а то жидкость может просочиться внутрь банок), убавим огонь и будем стерилизовать банки с салатом 20 минут при слабом кипении воды в кастрюле.

По завершении процесса стерилизации аккуратно извлечем банки из кастрюли, очень плотно закрутим крышками и перевернем вверх донышком.

В таком виде укутаем в одеяло и оставим до следующего дня остывать. Остывшие банки с салатом перевернем и уберем на хранение в холодильник или кладовку.

Удачных заготовок!!!

С уважением, Ирина Калинина.

Другие рецепты с сайта:

Сырая аджика

Яблочное повидло с апельсинами в мультиварке

Баклажанная икра в мультиварке

Варенье из апельсиновых корок

Салат из кабачков на зиму «Татарская песня»

Грибная икра в мультиварке на зиму