Как засолить красную рыбу
|
Соленая рыба – блюдо, способное украсить любое застолье. Без него не обходится ни новогоднее меню, ни именины, ни фуршеты. И если вы полагаете, что засолка рыбы – дело хлопотное и трудоемкое, то это ваше глубочайшее заблуждение. Этот процесс даже у самой медлительной хозяйки займет от силы треть часа. И будьте уверены, попробовав однажды самостоятельно засолить рыбу и красную икру, вам уже точно не захочется покупать их в торговых точках. Ведь вы будете абсолютно уверены в качестве домашнего продукта, основным преимуществом которого является полное отсутствие каких-либо консервантов, красителей и усилителей вкуса. Теперь о том, как засолить красную рыбу. Собственно, принцип засолки любой рыбы практически одинаков. Но, если засолить селедку можно как сухим способом, так и «мокрым» (в рассоле), то при засолке красной рыбы желательно избегать лишней влаги. На пробу возьмите, к примеру, такого представителя семейства лососевых, как русская семга. Она, пожалуй, более доступна по стоимости для людей со средним достатком.
Ингредиенты:
- самая мясистая часть тушки русской семги – 1,2 кг.;
- соль крупного помола (еще лучше использовать морскую) – 60 г.;
- сахар – 25 г.;
- смесь перцев;
- немного сушеной лимонной цедры
- чуть-чуть растительного масла без запаха.
- Можете дополнить предложенный состав ингредиентов чесноком, свежим укропом, сухими травами, лавровым листом.
- Время процесса засолки – не более 20 минут плюс минимум сутки для доведения до готовности.
Технология засолки красной рыбы:
Счистите с тушки чешую и тщательно промойте под прохладной проточной водой, насухо оботрите полотенцем или бумажными салфетками. Разрежьте по хребту, удалите все кости, отрежьте брюшки шириной около 1,5 см. (необязательно) – все это можно использовать для приготовления вкусной ухи.
Кожу снимать не нужно. Смажьте тонким слоем растительного масла филе семги со всех сторон – так рыба быстрее просолится и получится еще нежнее.
Соедините в миске все подготовленные специи.
Посыпьте четвертой частью этой смеси дно стеклянной или эмалированной емкости с бортами (ни в коем случае не используйте для засолки любых продуктов металлическую посуду, она «одарит» неприятным привкусом).
Сверху уложите кожей вниз половинку рыбной тушки и обильно посыпьте смесью.
Теперь наделите вторую филейную часть семги специями и положите на первую вверх кожей. Посыпьте остатками смеси.
Затяните емкость пищевой пленкой и уберите в прохладное место (в холодильник или на балкон) на сутки.
Спустя 24 часа попробуйте рыбу. Если она покажется вам недосоленной, оставьте ее еще часов на десять. Готовую семгу выньте из посуды, соскоблите остатки специй, тщательно оботрите салфетками с целью устранения лишней влаги. Но ни в коем разе не ополаскивайте ее под водой (она утратит свои вкусовые качества и быстрее испортится). Снимите кожу с филе и порежьте на тонкие пластинки.
Подавайте к столу соленую рыбу с тонкими ломтиками лимона или свежего репчатого лука.
Приятного аппетита!!!
С уважением, Ирина Калинина.
ИРИНА
03 декабря, 2015 в 13:31
Ириночка,спасибо за рецепт.Как раз к Новому году можно приготовить.А сверху не не надо ее придавливать.?
Ирина Калинина
03 декабря, 2015 в 16:51
Я засаливала рыбку разными способами, но особой разницы не ощутила. Разве только при использовании гнета она получается менее сочной и слегка жестковатой. Так что я за «свободное плавание» рыбы в специях без всяких грузов.
Нина
03 декабря, 2015 в 15:49
А я сразу нарезаю рыбу кусочками 1,5-2 см шириной и густо засыпаю солью,через 40-50 минут промываю от соли под проточной водой,даю обсушиться и укладываю в эмалированную миску,заливаю подсолнечным маслом без запаха и в холодильник
Ирина
04 декабря, 2015 в 03:13
При сухом посоле я не смазываю красную рыбу никакими маслами и не посыпаю специями. Только соль, сахар и водка. На 500 г рыбного филе-две ст.л. крупной соли, 1 ст.л. сахара и 60 мл водки. На несколько часов оставляю при комнатной температуре, затем убираю в холодильник на сутки. Таким посолом можно солить любого лосося-кету, чавычу, нерку, кижуч. А вот горбушу лучше всего солить в масле, т.к она суховата.
ТАТЬЯНА
06 декабря, 2015 в 18:59
Интересна роль водки в засолке рыбы.
ТАТЬЯНА
06 декабря, 2015 в 19:00
Еще хотела спросить,как потом хранить соленую рыбу?
Ирина Калинина
07 декабря, 2015 в 07:49
Есть 2 варианта хранения:
1. Завернуть в мешочек и убрать в морозилку (доставать по необходимости и отрезать сколько нужно);
2. Порезать на не толстые куски,сложить в банку, залить растительным маслом, и опять-таки в холодильник.
Мне как-то не доводилось ее хранить — не успеваем (больше 2 дней «не живет»)
Юрий
28 января, 2016 в 20:16
Я красную рыбу (чаще сёмгу, килограммов на 5-7) полностью разделываю на филе и кости с чешуёй. Кости и чешуя замораживаются и идут на уху или рыбный бульон (получается много). А филе разрезаю на кусочки размером с человеческий палец, чуть больше или чуть меньше. На полученное филе делаю смесь соли и сахара из расчёта 2 ложки крупной морской соли и 1 ложка сахара на 1 кг филе. Филе укладываю слоями в эмалированную или стеклянную посуду и пересыпаю солянной смесью. Почему крупной солью? А потому что крупная соль хорошо вытягивает воду из рыбного фмле и рыба получается как бы жирнее и плотнее. Можно и небольшой гнёт положить, будет нелишний. Сутки рыба просаливается при комнатной температуре, а затем сливается вся полученная вода и рыба делится на порционные части. Я делю по 5-7 кусочков и заворачиваю каждую долю в пищевую плёнку. И всё это добро в морозильную камеру. Рыба уже готова к употреблению и в морозилке может храниться не один месяц. Один минус появился сейчас — очень и очень подорожала сёмга. А вот форель на 2-3 кг ещё можно найти. Да, кстати, к сёмге или форели можно добавить филе кижуча. Это тоже красная рыба, но сама по себе она не жирная и мясо у неё не очень. Но если мясо кижуча и сёмги или форели посолить вместе, мясо кижуча тоже становится вкусным. А кижуч значительно дешевле форели и сёмги. Всем приятного аппетита!!!
Наталья К
28 января, 2016 в 20:20
Спасибо, Юрий, и за ваш вариант засолки сёмги!
Ольга В
15 февраля, 2016 в 14:23
Способ давным-давно привезен с Камчатки, в юности ездила «на рыбу за деньгами».
Разделанная рыбина щедро засыпается серой солью. Ночь на столе — и в хлодильник. Стоять в плотно закрытой посуде может долго. Перед употреблением залить рассолом: на 1 литр воды 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара ( с горкой ). Прокипятить, остудить и залить рыбку на 10 -18 часов. Получиться нежно и малосольно. Сейчас я так засаливаю готовое филе — меньше возни.
Так же можно поправить селедку, если не устраивает засол.
Светлана
19 марта, 2017 в 14:06
Мы рыбку тоже стараемся солить сами, вначале этим занимался муж, а теперь уже пару лет рыбку солит повзрослевший сын. Делаем почти все также, но вот не смазывали растительным маслом, надо обязательно попробовать. Спасибо за совет.
Ольга
17 июля, 2018 в 21:52
Спасибо, Ирина! Попробовала Ваш рецепт засолки рыбы и он самый лучший, всегда получается отменно.