Икра из груздей

Икру из груздей я часто готовлю поздним летом или осенью, когда остаются зимние заготовки из соленых груздей, а новый урожай уже на подходе. Из свежих груздей тоже можно приготовить, вкус будет несколько иной, более нежный и мягкий. Правда, перед приготовлением их нужно вымачивать от 1 до 3 дней, меняя воду, чтобы избавиться от горьковатого млечного сока груздей. Придётся повозиться! Хотя это того стоит. Икра из груздей имеет свой пряный, пикантный, лесной вкус. Если чеснок и уксус положить вместе с луком и морковью, потушить всё вместе и икру горячей разложить в чистые стерилизованные банки, то её можно хранить в холодильнике длительное время. Только сверху стоит влить несколько столовых ложки растительного масла, так чтобы оно полностью закрыло грибы, и не было к ним доступа воздуха. Такая грибная икра из груздей на зиму может храниться в холодильнике до полугода. Конечно же, такую закуску можно приготовить из любых лесных грибов, но из груздей икра особенная. Тем более про пользу этих грибов я вам уже рассказывала тут и тут.

Ингредиенты:

• соленые грузди (или свежие вымоченные) — 500 грамм.
• лук репчатый — 1 штука.
• морковь — 1 штука.
• чеснок — 2 зубчика.
• яблочный уксус — 2-3 столовых ложки.
• острый перец чили — 0,5 штуки (или по вкусу).
• соль — по вкусу.
• сахар — по вкусу.
• растительное масло без запаха — 70-100 грамм.

Как приготовить икру из соленых груздей:

1. Подготовим все продукты для икры. Луковицу и морковь почистим и помоем. Солёные грузди промоем в проточной воде, чтобы избавиться от лишней соли и кислоты.

2. Грузди измельчим порциями в блендере.

Лук и морковь нарежем произвольными кусочками и тоже измельчим в блендере.

3. В толстостенной кастрюле потомим на масле лук и морковь. Пока они не изменят цвет и не станут мягкими.

4. К моркови с луком добавим измельченные грузди. Тушим на медленном огне до выпаривания влаги и приобретения нужной густоты. Помешиваем чаще, икра так норовит пригореть. Будьте осторожней, не обожгитесь, загустевшая икра может булькать и «плеваться»!

5. Икру солим, перчим и добавляем сахар, всё по своему вкусу.

6. Снимаем кастрюлю с огня и даем икре остыть. В остывшую икру выдавливаем чеснок, вливаем яблочный уксус. Тщательно перемешиваем, пробуем на вкус, возможно, чего-то не хватает.

Икра из груздей готова. Это прекрасная закуска — пряная, острая, сытная! Намазываем её на хлеб, тосты, крекеры. Ею можно нафаршировать помидоры, завернуть её в блины, добавить в пиццу.

Приятного аппетита!!!

С уважением, Надежда Юрикова.

Другие рецепты с сайта:

Жюльен из цветной капусты с ветчиной

Кабачковая икра в мультиварке с уксусом

Пирог из лаваша с фаршем и картофелем в мультиварке

Картофельная запеканка с фаршем в мультиварке

Грибное рагу в мультиварке Polaris

Баклажаны с майонезом на зиму